Jamie Oliver 教你4 招焗出完美聖誕火雞【有片】

又到聖誕，火雞是聖誕餐的主角，但相信大家都食過或煮過肉質乾而無味的火雞。究竟如何焗得熟透而又保留肉汁？

英國名廚 Jamie Oliver 在電視節目《奧利佛耶誕大餐懶人包》（Jamie's Night Before Christmas），教你 4 招焗出 juicy 又香味四溢的應節火雞，還有各式配菜、甜品和雞尾酒。

1. 不要塞滿火雞

Jamie 教路，雪藏火雞要先放在室溫解凍 1 至 2 小時，才用牛油塗滿全身。想確保整隻雞都熟透，緊記不要把餡料塞得太滿，以免阻礙熱氣流走入雞身。想省時可買現成餡料，另外，把橙切半放入火雞內才焗，可添加清新味道。

▲ Jamie教你一些小秘訣避免焗出又乾又無味的火雞。(網上圖片)

2. 物盡其用

買火雞通常附送雞肝、頸及肝等內臟，很多人都會隨手丟掉，其實可用來配上蘿蔔及芹菜，放在焗盤，墊着火雞焗。焗好後，盤底的肉汁可以用來煮醬汁。

3. 焗火雞要用錫紙

由於有機火雞肌肉間較多脂肪，有利傳熱，因此烤焗時間可縮短，建議以攝氏 180 度、每公斤焗 25 至 30 分鐘；至於普通火雞則每公斤焗 35 至 40 分鐘。Jamie 表示自己會用錫紙蓋着火雞焗，直至最後 1 小時才拿走，這樣就能皮脆肉軟。

4. 不要即焗即食

如何保持肉質軟腍多汁？將焗好的火雞倒走肉汁，上碟後用雙層錫紙（閃身那面向下）蓋着，上面鋪毛巾，放兩小時才吃。Jamie 解釋，焗爐熱力會令濕氣凝聚火雞中央，等一會才能讓水份重回各部分。

▲ 如何焗出美味紅蘿蔔、焗薯仔？Jamie在節目會話你知。(網上圖片)

【延伸閱讀】雞肉要熟又要滑 名廚秘訣：先猛後慢

按此即睇焗火雞做法【Jamie短片示範】

材料

• 火雞                          1隻
• 牛油(不含鹽)               125g
• 橙                             1個
• 香草(鼠尾草，迷迭香)    適量
• 洋葱                          2個
• 西芹                          2棵
• 紅蘿蔔                       2條

Steps

1. 用牛油塗抹火雞表面，並灑上鹽和黑椒。

2. 將橙切半，連香草放入火雞內。

3. 將約 200g 的餡料及洋䓤塞入火雞，不要塞得太實太滿。

4. 將火雞頸放在火雞身下。

5. 將西芹及紅蘿蔔切碎並放在焗盤底，再放上火雞，用錫紙蓋着。

6. 將焗爐預熱至攝氏 180 度。

7. 按火雞重量計算烤焗時間(若火雞重 6kg，焗 2 小時 42 分鐘)。

8. 在焗完前 45 分鐘前移除錫紙。

9. 拿出火雞，將雞內肉汁倒出。

10. 火雞上碟，鋪上雙層錫紙，再鋪毛巾，放兩小時才吃。

▲ Jamie Oliver在節目中亦有示範做雞尾酒。(網上圖片)

• 節目亦教大家如何做意式焗火雞的餡料、醬汁，以及焗薯、炒椰菜仔、麵包布甸等。

《奧利佛耶誕大餐懶人包》

播映日期︰2016年12月19日（周一）
播映時間︰7︰10pm
播映頻道︰TLC旅遊生活頻道（有線電視54台 / now TV 213台）

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